批薩

28825252這隻電話號碼黏在我家牆壁上，意味著披薩(Pizza) 有效地與米飯與麵食鼎力三足，在「巧婦難為無米之炊」或是「群居終日，無所用心」之時，得以堂而皇之進駐我家客廳。

這圓餅啊，居然強過彈藥，超越語言與文化的障礙，無論是哪國度都可以吃到，連談全球化這問題都不能放過，真是要人不欽佩都不成。以前讀書寫字最怕吃「丙」，現在到是挺喜歡吃「餅」。這「大餅」究竟何時何地出現在人類社會，可得好好想想。

最早的古埃及人把酵母擱在麵粉上讓它發酵，麵包這樣的食物算是出現。至於名呼披薩，是源自義大利南部的拿坡里，由一種傳統食物「霍卡恰（focacia）」麵餅而來，所謂的「foca」就是從拉丁語「focas」（火的意思）演變而來的，意指「火烤的東西」。根據專家學者的討論，這種食物大約在200年前由那不勒斯的麵包師傅首創。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而圓餅或許是窮人的簡便食品，把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰，直接烘烤成麵餅，就可以作為填飽肚子的主要糧食，既符合農村生活，又有某種趣味；而後蕃茄從中南美洲引進，人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。十九世紀起，種類繁多，口味多樣化，並成為風行當地歷久不衰的特色料理之一。

現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民，利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩，近幾年也成為美國當地風行的美味料理之一；另一方面，在義大利則忠於擀薄的脆皮式麵皮，加上簡單的餡料素材，烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流。

那不勒斯之於披薩，就像慕尼克之於啤酒一樣，都是個人喜好食物聖地。慕尼黑去了幾次了，那不勒斯在哪，得去走走。